需准备食材：
牛腩：1000-1200克
豆瓣酱：100g
【资料图】
大葱：1根
大蒜：一瓣
姜：两块
冰糖：50g
八角香叶桂皮花椒：适量
生抽：80ml
酱油：20ml
料酒：300ml
花生烧牛腩的做法：
1.将牛腩切成33或者44的方块，放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。
2.趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎
3.血水漂出来以后，我们就倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用
4.取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。
把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。
5.趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。
6.血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉，撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。
7.把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右
8.把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。
9.沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味
10.接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）
11.时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火，花生烧牛腩就做好了。
关键词：
花生烧牛腩的做法?
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